الجبن بالخبز المحمّص رائع"، تقول روز غريموند، مالكة Nettlebed Creamery قرب هنلي أون تايمز بأوكسفوردشاير. "ومخاطرة أن تقلّل من شأنه". لم تقدّر غريموند مدى قدرات هذا الجبن إلّا أخيراً. في مواجهة مشكلة الإهدار في Nettlebed – وهي مزرعة حائزة جوائز تنتج الجبن والحليب والحليب المخثّر والمثلّجات – طرحت غريموند فكرة دسّ قطع الجبن بين شرائح الخبز وبيعها محمّصة.
وضعت حاوية شحن في إحدى الحظائر وأسميت "The Cheese Shed"، في حين بدأ صانع الجبن الرئيسي باتريك هيثكوت - أموري العمل على جهازه القديم جداً من طراز Rima، ليتقن ابتكار صيغة Nettlebed. تقول غريموند إنه استخدم مزيجاً من جبن highmore المقطّع وجبن witheridge المعتّق المبروش وتلاعب بالنسب حتى وصل إلى "الكمية المناسبة من الذوبان والملوحة". تضيف: "إن أحد الأشياء اللطيفة عن الجبن، التي يراها المرء في الأغلب في أوقات التذوّق، هو عندما يتوقّف الجميع ويذهبون غريزياً نحو نوع واحد. فيقول الجسم كلّه إن 'هذا جيد'. ويحدث الشيء نفسه عندما تقضمون جبناً في خبز محمّص مثالي".
"ظهر توم هانكس، الذي صادف أنه كان يصوّر في مكان قريب، طالباً منه أيضاً"
قبل يوم من افتتاح The Cheese Shed في آذار (مارس) 2021، نشرت غريموند منشوراً حوله على وسائل التواصل الاجتماعي، ولم تتوقّع الكثير. تقول: "ربما يظهر ذلك سذاجتي. فتحنا الأبواب في التاسعة صباح يوم جمعة. وبحلول الساعة 12:30 بعد الظهر، كان المخزون قد نفد". في اليوم التالي، بعدما قصدت غريموند بسيارتها كل سوبرماركت في نطاق ثمانية أميال لشراء الخبز المقطّع الأبيض، نفد المخزون مرة أخرى. "لأوضح بالضبط كم يحبّ الناس الجبن بالخبز المحمّص، ظهر توم هانكس، الذي صادف أنه كان يصوّر في مكان قريب، طالباً منه أيضاً".
ربما يُردّ النجاح بدايةً إلى الفتح خلال فترة إغلاق، إلّا أن الطلب على الجبن بالخبز المحمّص لم يتوقّف يوماً. تقول غريموند: "لقد فاق الأمر التوقعات كلّها. استغرقت The Creamery ستّ سنوات للوصول إلى حجم معين لجهة الأعمال والموظفين. واستغرق The Cheese Shed ستة أسابيع ليُضاهيها". في قاعدة المعجبين التي تشمل "أطفالاً ما دون سن المدرسة وبالغين في ثمانينياتهم، ثمة مشاهير يتابعون The Cheese Shed مثل جيريمي أيرونز، وماري بيري، وهيلينا بونهام كارتر (ابنة عم غريموند، باعترافها، لكن ذلك لا يغير شيئاً).
الجبن بالخبز المحمّص طعام مريح يحرّك التوق ويرضي الرغبة بطريقة، اسمحوا لي أن أقولها، لا يمكن حتى البيتزا أن تضاهيها. إنه لذيذ بالتأكيد. لكن هل جاذبيته مرتبطة أيضاً بالحنين إلى الماضي؟ هذه وجهة نظر بيل أوغليثورب من Kappacasein Dairy، التي يعدّ جبنها بالخبز المحمّص من ثوابت Borough Market في لندن. إنه يُصنَع بمزيج من الجبن المبروش (يتضمّن أساساً شيدر Montgomery، مع كومتيه، وأوغلشيلد، وراكليت لندن، وBermondsey Hard Pressed) والبصل الأحمر والبصل الأبيض والبصل الأخضر والكرّاث في خبز Poîlane المخمّر، وكثيراً ما يُقدَّم بوصفه الأفضل في المدينة. هذا بالرغم من أن وجود منافسة كبيرة على ذلك التصنيف. مثلاً، يمتلئ لحم الخنزير والجبن بالخبز المحمّص الأنيق في Cora Pearl بغاناش الجبن وعرقوب الخنزير المعالج إلى جيلاتين ويُقدّم مع كوينيل من المخلل. يبدأ جبن الكمأة الأبيض الموسمي بالخبز المحمّص لدى Jermyn St 45 مع راكليت على خبز أبيض مقطّع ويُدهَن بالزبدة الإنكليزية ("أفضل من الفرنسية") من الداخل والخارج. أما بالنسبة إلى الجبن بالخبز المحمّص لدى Wigmore، فهو يجمع ثالوثاً من الجبن (Montgomery وأوغلشيلد وراكليت)، والكثير من الخردل والخيار المخلل والبصل الأحمر في خبز مخمّر بالبصل المكرمل، في شطيرة عملاقة. وإذ تسمّى "XXL"، تأتي هذه الشطيرة العملاقة الشبيهة بالطوربيد مع الصُّحفة الحديدية الضخمة المستخدمة لطهيها. لقد صمّم كطبق مشترك، لكنني لم أستغرب أن يطلبه العملاء كطبق لشخص واحد مع سلطة جانبية وبيرة من المزرعة. فمن لا يستطيع أن يستمتع بهذا التحدي؟
في مكان آخر، لماذا لا تجرّبون Mac N Cheese المميزة لدى Cheesy Toast Shack في سانت أندروز، حيث الأطباق الخاصة تقدّم المنتجات المحلية مثل سمك هادوك المدخّن والكركند من Arbroath؟ وهناك أيضاً هاغيس "Macbeth" (هاغيس وشيدر وبصل مكرمل وجرجير وخردل على خبز الحبوب) لدى Deeney’s في ليتون، والذي بات له الآن فرع في طوكيو. وبما أن هاغيس لا يمكن استيراده، يصنعه الفريق في اليابان بنفسه، وواضح أنه سيلقى رواجاً.
لكن أفضل ما في الجبن بالخبز المحمّص هو أنه لا يحتاج إلى أن يكون فاخراً ليطلبه الناس. فالشطائر المحمّصة في Long Valley Bar في كورك قد لا تبدو مهمة، لكن إذا اقترنت هذه بكأس كبيرة من بيرة Beamish، فبوسعكم أن تروا لماذا أصبحت جزءاً من جاذبية المدينة. يصفها أحد الكتاب بأنها "تجربة روحية". قد يحمل هذا الكلام مبالغة، لكن لا تستخفّوا أبداً بجبن بالخبز المحمّص.
