فوّارة وأنيقة

من مقاطع الفيديو المفضّلة عندي مقطع لابني، الذي يبلغ سنتين، وهو يتذوّق المياه الفوّارة للمرة الأولى. في ثوانٍ قليلة، ينتقل تعبيره من الفضول إلى القلق، فالذعر المحض. وإذ يوشك على الصراخ، تتّسع عيناه المغرورقتان بالدموع بهجةً. ينفجر ضاحكاً، ويمدّ الكوب إلى الكاميرا ويقول بصوت عالٍ: "المزيد!".

سحرت المياه الفوّارة البشر منذ العصور القديمة. بالنسبة إليّ، بدت دائماً شراباً شهياً. في بيتنا، نفرط من تناول SodaStream. لكن، بالرغم من أنني كاتبة في مجال المشروبات، لم أولِ مذاق المياه الفوّارة التي أشربها قدراً كبيراً من الاهتمام، أو أنني لم أفعل حتى اكتشفت Aqua Amore، وهي شركة تبيع أكثر من 60 نوعاً من المياه، واكتشفت أن المياه الفواّرة يمكن أن تثير الاهتمام كثيراً.

أعلى درجات المياه هي "المياه المعدنية الطبيعية"، وهذا التأكيد يعني أن المياه معبأة في زجاجات مباشرة من مصدر واحد (لا بدّ من أن تكون المياه نقيّة وخالية من الجراثيم في مصدرها). وإن استعملنا مصطلحاً متداولاً في تصنيف المشروبات الأخرى، إنها أقرب ما يكون إلى المياه المتدفقة من ينابيع طبيعية أو من تلك التي يخرجها الإنسان من باطن الأرض.

ينبع بعض المياه فوّاراً بشكل طبيعي، نتيجةً لأنشطة الطاقة الحرارية الجوفية، وهذه الفئة الممتازة من المياه هي التي تثير اهتمامي أكثر من غيرها. وبحسب مايكل تانوسيس من Aqua Amore، عند تقييم المياه الفوّارة، يجب تقييم مستوى الكربون والمحتوى المعدني فيها، المعروف أيضاً باسم TDS (يشير هذا إلى إجمالي المواد الصلبة المذابة، ويُحدَّد كمياً بالميليغرام/لتر، وتثبت القيمة في العادة على الملصق الخلفي). كلّما ارتفع إجمالي المواد الصلبة المذابة في المياه، ازدادت المياه، في جوهرها، تميزاً.

تسجّل العلامة التجارية الإسبانية الرائجة Vichy Catalan (بنسبة 3,052 مليغراماً/لتر) مستوى مرتفعاً جداً على صعيد إجمالي المواد الصلبة المذابة. وإذ يرتفع فيها مستويا الصوديوم والبيكربونات، تتميّز بنكهة مالحة واضحة وبفقّاعات مخشخشة كبيرة تملأ الفم مثل بسكويت الجمبري. يقول تانوسيس: "نكهتها غنية إلى درجة أنها قد تكون تقريباً بديلاً لأي شراب آخر. ومذاقها رائع أيضاً مع اللايم". كما أن القارورة الزجاجية المستوحاة من فسيفساء غاودي جميلة أيضاً. 

من التجارب الأكثر لطفاً ورقة تلك الخاصة بمياه Uliveto (بنسبة 986 مليغراماً/لتر) من توسكانة، وهي مياه معدنية بطعم مالح وفقّاعات ناعمة جداً تلدغ اللسان كالدبوس. ولأنها سلسة تروي العطش، تُعد مرافقاً جيداً للطعام. ومن ناحية أخرى، فإن مياه Vals (بنسبة 1,100 مليغرام/لتر) من أرديش في فرنسا أشبه بفم مليء بالألماس، فهي رقراقة جداً مع القليل جداً من الملح.

أحب أيضاً مياه Badoit المنعشة بنكهة النعناع من اللوار وعلامة Pedras Salgadas التجارية البرتغالية التي تجمع بين إجمالي للمواد الصلبة المذابة فاتح للشهية يساوي 3,011 مليغراماً/لتر وفوران حيوي لكن سلس ومنعش جداً. وإن كنتم تحبون المياه الفوّارة ذات الطعم القوي، فلا مثيل للفقّاعات الشبيهة بالفيلكرو في مياه Xino Nero اليونانية "المرّة" بنكهة الحمضيات.

أما أفخم مياه معدنية طبيعية فهي برأي كثيرين مياه Chateldon (بنسبة 1,882 مليغراماً/لتر)، المعبأة في أوفيرن بوسط فرنسا منذ عام 1650. كانت هذه المياه المشروب المفضل للملك لويس الرابع عشر، فأحضرها على البغال إلى فرساي. ولا ينتج منها سوى 700,000 زجاجة في كل عام. إنها مياه منعشة وخصبة، فقّاعاتها رقيقة تغوص في داخل الفم بشكل فاخر جداً.

تُعَدّ مبيعات المياه الفوّارة ناشطة، فقد قيّم تقرير حديث أصدرته InsightAce Analytic السوق العالمية بنحو 30 مليار دولار تقريباً، ومتوقع أن تصل مبيعاتها إلى 67.6 مليار دولار بحلول عام 2030. لكن، لأسباب تتعلق بالاقتصاد والبيئة، يفضل عدد متزايد من أفضل المطاعم اليوم، بما فيها Noma وL'Enclume، تقديم مياه الصنبور المصفّاة والمكربنة محلياً.

لا شكّ في أن مياه الصنبور أرخص وأكثر ملاءمة للبيئة. ومؤكدٌ أنها تروي الظمأ. لكن، يمكنني أن أرى أنه إذا كانت المياه هي الشراب الوحيد الذي تتناولونه في مطعم فاخر، فربما يُزعجكم هذا النقص في الخيارات بعض الشيء. وكان الإحباط الناجم عن هذا الموقف هو ما دفع الدكتور مايكل ماشا، الذي كان من هواة النبيذ ثم امتنع عن تناول الخمور، إلى تأسيس finewaters.com، وهو مورد وأكاديمية عبر الإنترنت لتدريب سقاة المياه في مختلف أنحاء العالم. يقول: "عندما تسألون مطعماً يقدم مئات الأنواع من الشراب ويكشف اسم المزرعة التي يأتي منها بالبط المدرج في قائمة الطعام، ’ما هي أنواع المياه التي لديكم؟‘ تكون الإجابة غير الملهمة هي 'عادية أو فوّارة'. حان الوقت كي تأخذ المطاعم المياه على محمل الجدّ. يجب أن تتضمّن قائمة المياه اقتراحات وخيارات للاحتفاء بالمياه أو الاستمتاع بوجبة من دون كحول". 

في محاولة لإضفاء المزيد من الجاذبية على المياه، تعاون مع Rogaška Glassworks، وهو مصنع تاريخي للمنتجات الزجاجية في روغاسكا سلاتينا، وهي بلدة تُعَد نادياً صحياً في شرق سلوفينيا، لصنع كوب تذوق بساق مخصص للمياه. ونفد الآن هذا التصميم، لكن هناك كوبان جديدان، للمياه العادية والفوّارة، قيد الصنع، إلى جانب كتيّب بعنوان Fine Waters (مياه راقية) يصدر في وقت لاحق من هذا العام.

صمّم مارتن ريسي، وهو ساقٍ للمياه و"مؤثر في مجال المياه"، بعضاً من أطول قوائم المياه في العالم، بما فيها القائمة التي تضم 21 صنفاً في مطعم Ray's & Stark Bar في لوس أنجليس. لكنه يقول إن الترويج للمياه أبسط إلى حد ما: "أريد منا جميعاً أن نعزز تقييمنا للمياه. إنه لامتياز أن تتوفر لدينا مياه شرب نظيفة وآمنة؛ أكثر من 770 مليون شخص لا يحظون بهذا الترف".

تذكروا حين تتذوّقون كوباً من المياه في المرة المقبلة أن تتمتعوا به كما لم تتمتعوا قط من قبل.