تُشتهَر اسكتلندا بالويسكي، لكن خلال طفرة السكّر في أواخر القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر، عُرفت أيضاً بازدهار صناعة الرُّم فيها. مصانع كثيرة لتكرير السكّر، نشأت حول غلاسكو خلال تلك المرحلة، ضمّت مصانعَ تقطير لصنع الرُّم من بقايا دِبس السكّر. هذا الإرث، إلى جانب ارتباطه بتجارة الرقيق، أزعج الاسكتلنديين حقاً فترةً طويلة. لكن الآن، يُعيد جيلٌ جديد من المقطّرين الحِرفيين إلى اسكتلندا تقطير الرُّم، والنتائج مُثيرة للإعجاب بشكل متزايد.
يُدير كولين فان شايك مصنع J Gow، وهو قطّارة صغيرة على جزيرة أوركني في لامب هولم. يقول: "عدت إلى هنا في عام 2013 للمساعدة في إدارة شركتنا العائليَّة Orkney Wine Company، لكنني لطالما أحببت الرُّم ولحظت فرصةً ذهبيةً في استخدام بعض المساحة للبدء في إنتاج الرُّم". وإذ تعمل قطارة J Gow في التقطير منذ عام 2017، فقد أطلق أخيراً J Gow Revenge، وهو رُمٌّ صافٍ معتَّقٌ ثلاثة أعوام، ومنكّهٌ بنكهة الفاكهة الاستوائية وكعك الزنجبيل.
يستحق المتابعة أيضاً مصنع Ninefold للتقطير في دامفريز أند غالواي، ذلك أن الرُّم الذي يُنتجه من نوع Pure Single Rum عشبي يُعَد منه كوكتيل رائع من الرُّم وعصير اللايم. وكذلك، يتميز أول خط لإنتاج الرُّم المعتق من Ninefold، المقرر إطلاقه قريباً، بصفات تذكّر بالتوفي المدخّن المحبب وكعك الزنجبيل (35£، ninefolddistillery.com).
في الوقت ذاته، استند مؤسسو مصنع Matugga لتقطير الرُّم في ليفينغستون إلى إرثهم الشرق أفريقي لإنتاج وصفة منكّهة بمزيج تشاي الماسالا المؤلف من الشاي الأسود والزنجبيل والقرنفل والفانيليا. حتى إيسلاي سيكون لها الرُمِّ الخاص بها: فمن المقرر أن تبدأ قطّارة Islay Rum Distillery في التقطير نهاية هذا العام (islayspirits.com).
يفتح عددٌ متزايدٌ من مصانع التقطير أبوابه في إنكلترا أيضاً. فمصنع Scratch في هرتفوردشاير يُنتج نوعاً من الرُّم الأبيض باسم Faithful، يتّسم بنضارة خاصة بالنعناع والزعتر تجذب شاربي الجِن. ويترك Scratch Golden Rum (الظاهر في الصورة أعلاه) طعماً يدوم طويلاً، وهو غني بالتفاح والعسل واليانسون (scratchspirits.co.uk).
لأسباب واضحة، تحصل مصانع التقطير البريطانية هذه كلها على ما تحتاجه من دبس السكّر من الخارج، وهذا يبدو غير منطقي من منظور الأصالة. لكن، في الواقع، في الكثير من المشروبات الروحية مزيجٌ متحدّرٌ من بلدان مختلفة: فكثير من منتجي الرُّم في حوض البحر الكاريبي يعززون إمداداتهم من دبس السكّر بواردات من البرازيل والهند. ويُعتَّق الويسكي في براميل تقطّع من خشب السنديان المستورد من أميركا وأوروبا. وتُنكَّه أغلبية أنواع الجِن بمواد نباتية يُؤتَى بها من مختلف أنحاء العالم.
لكن هذا يثير السؤال الآتي: هل هناك صفة "بريطانية" فريدة لأنواع الرُّم هذه؟ مؤكد أنَّ المشروبات الروحية تُعتَّقُ بوتيرة أبطأ في الظروف المناخية الباردة السائدة في المملكة المتحدة مقارنة بها في حوض البحر الكاريبي الدافئ، وهذا يُنتج أنواعاً من الرُّم أكثر سلاسة. لكن المثير للاهتمام حقاً في أنواع الرُّم هذه ليس المناخ المحيط بالإنتاج، إنما تقنية الإنتاج، فطريقة التقطير وأوعية التعتيق هي ما يجعل الرُّم مختلفاً حقاً.
