مجلة الرفاهية العصرية تصدرها إيلاف بالاتفاق مع فايننشال تايمز

فن الضيافة

هكذا أحتفل بالبطاطا!

ليست البطاطا من الخضروات ذات الشأن، بالإذن من ماري أنطوانيت! لكن ليلى جوهر تجعل منها قلب الحفلة النابض، وترشدنا إلى أفضل سبل إعدادها

استخدام‭ ‬الطعام‭ ‬لتزيين‭ ‬الطاولة © أدريانا غلافيانواستخدام‭ ‬الطعام‭ ‬لتزيين‭ ‬الطاولة © أدريانا غلافيانو

ذات يوم،‭ ‬كنت‭ ‬مستغرقة‭ ‬في‭ ‬قراءة‭ ‬قصة‭ ‬مسلية‭ ‬تروي‭ ‬كيف‭ ‬شاع‭ ‬استخدام‭ ‬البطاطا‭ ‬في‭ ‬فرنسا.‭ ‬في‭ ‬أواخر‭ ‬القرن‭ ‬الثامن‭ ‬عشر،‭ ‬وبينما‭ ‬كانت‭ ‬المجاعة‭ ‬تضرب‭ ‬جزءاً‭ ‬كبيراً‭ ‬من‭ ‬أوروبا،‭ ‬وجد‭ ‬صيدلي‭ ‬اسمه‭ ‬أنطوان - أوغسطين‭ ‬بارمنتييه‭ ‬في‭ ‬البطاطا،‭ ‬وكانت‭ ‬حينها‭ ‬مرذولة وليست ذات شأن،‭ ‬حلاً‭ ‬ممكناً‭ ‬للأزمة‭ ‬الغذائية‭ ‬الحادة،‭ ‬فأقنع‭ ‬الملك‭ ‬لويس‭ ‬السادس‭ ‬عشر‭ ‬بالسماح‭ ‬له‭ ‬بزرع‭ ‬حقل‭ ‬كبير‭ ‬في باريس بالبطاطا،‭ ‬وعيّن‭ ‬حرّاساً‭ ‬لحماية‭ ‬الثمار، سعياً منه إلى جذب انتباه العامة. ‬تنبّه‭ ‬الباريسيون‭ ‬لهذا‭ ‬الأمر،‭ ‬وسرعان ما أضحت‭ ‬زراعة ‬البطاطا‭ ‬من‭ ‬ضرورات‭ ‬الحياة‭ ‬الأنيقة،‭ ‬حتى‭ ‬أن‭ ‬بارمنتييه‭ ‬نفسه‭ ‬أقنع‭ ‬ماري‭ ‬أنطوانيت‭ ‬بدسّ‭ ‬زهور‭ ‬البطاطا‭ ‬في‭ ‬شعرها،‭ ‬ووضعها الملك‭ ‬‬في‭ ‬عروة‭ ‬قميصه.‭ ‬وهكذا،‭ ‬شاعت‭ ‬البطاطا في‭ ‬فرنسا‭.‬

‬البطاطا‭ ‬والكافيار‭ ‬والبيض‭ ‬مكونات‭ ‬تتناسب‭ ‬مع‭ ‬حليّ‭ ‬ليلى جوهر © أدريانا غلافيانو
الضيوف‭ ‬يساعدون‭ ‬في‭ ‬وضع‭ ‬لمسات‭ ‬اللحظة‭ ‬الأخيرة © أدريانا غلافيانو

تستهويني‭ ‬فكرة‭ ‬إيلاء‭ ‬مكون‭ ‬غذائي‭ ‬متواضع‭ ‬هذا‭ ‬التركيز‭ ‬وهذه‭ ‬الأهمية.‭ ‬ثمة‭ ‬مسألة‭ ‬خاصة‭ ‬بشأن‭ ‬أخذ‭ ‬مكون‭ ‬بسيط‭ ‬ومعالجته‭ ‬بالعناية‭ ‬والاهتمام‭ ‬أنفسهما،‭ ‬كما‭ ‬قد‭ ‬تفعلون‭ ‬مع‭ ‬مكون‭ ‬غالي‭ ‬الثمن.‭ ‬في‭ ‬عملي،‭ ‬أرغب‭ ‬جداً‭ ‬في‭ ‬معاملة‭ ‬مكونات‭ ‬شائعة،‭ ‬مثل‭ ‬الزبدة‭ ‬أو‭ ‬الخبز‭ ‬أو‭ ‬الفجل‭ ‬مثلاً،‭ ‬بالعناية‭ ‬نفسها‭ ‬كما‭ ‬أفعل‭ ‬مع‭ ‬أشياء‭ ‬غالية‭ ‬الثمن‭ ‬جداً‭. ‬صنعت‭ ‬منحوتات‭ ‬من‭ ‬الزبدة،‭ ‬وأثاثاً‭ ‬من‭ ‬الخبز،‭ ‬وعرضت‭ ‬فجلاً‭ ‬في‭ ‬علب‭ ‬للمجوهرات‭ ‬كما‭ ‬لو‭ ‬كان‭ ‬ياقوتاً‭. ‬وقد‭ ‬تبدو‭ ‬البطاطا‭ ‬حسنة‭ ‬الإعداد‭ ‬أفخم‭ ‬من‭ ‬مكونات‭ ‬فاخرة‭ ‬كثيرة.‭ ‬في‭ ‬نيويورك‭ ‬أيضاً،‭ ‬تندر‭ ‬العروض‭ ‬في‭ ‬سوق‭ ‬المزارعين‭ ‬حيث‭ ‬أتسوق،‭ ‬لذلك‭ ‬اعتقدت‭ ‬بألا‭ ‬وقت‭ ‬أفضل‭ ‬من‭ ‬الآن‭ ‬لإقامة‭ ‬حفلة‭ ‬البطاطا‭.‬

تقديم‭ ‬الغداء‭ ‬قد‭ ‬تم © أدريانا غلافيانو

البطاطا‭ ‬والبيض‭ ‬ثنائي‭ ‬مثالي. ‬حين‭ ‬أشتري‭ ‬أحدهما،‭ ‬أسعى‭ ‬دوماً‭ ‬إلى‭ ‬شراء‭ ‬الآخر.‭ ‬ومع‭ ‬أخذ‭ ‬ذلك‭ ‬في‭ ‬الحسبان،‭ ‬قررت‭ ‬أن‭ ‬أستضيف‭ ‬وليمةً‭ ‬عصر‭ ‬أحد‭ ‬أيام‭ ‬الأحد‭ ‬تبرز‭ ‬التورتيا‭ ‬الإسبانية.‭ ‬أما‭ ‬باقي‭ ‬بنود‭ ‬قائمة‭ ‬الطعام،‭ ‬فتتحلق‭ ‬حول‭ ‬التورتيا.‭ ‬تكون‭ ‬التورتيا‭ ‬المثالية‭ ‬شبيهة‭ ‬بالكاسترد‭ ‬ومبتلة‭ ‬مع‭ ‬قشرة‭ ‬شقراء‭ ‬مطبوخة‭ ‬قليلاً‭ ‬تحافظ‭ ‬على‭ ‬تماسكها.‭ ‬وتكون‭ ‬تركيبتها‭ ‬غنية‭ ‬وشهية،‭ ‬تشبه‭ ‬إلى‭ ‬حد‭ ‬ما‭ ‬البطاطا‭ ‬المهروسة.‭ ‬يشكل‭ ‬وضع‭ ‬تركيبتين‭ ‬متشابهتين‭ ‬لكن‭ ‬مختلفتين‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬واحد‭ ‬طعاماً‭ ‬مثيراً‭ ‬للاهتمام.‭ ‬لذلك‭ ‬قررت‭ ‬سكب‭ ‬البطاطا‭ ‬المهروسة‭ ‬حول‭ ‬التورتيا،‭ ‬ثم‭ ‬إضافة‭ ‬الكافيار‭ ‬بسخاء‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬شريحة.‭ ‬وأعددت‭ ‬أيضاً‭ ‬بعضاً‭ ‬من‭ ‬صلصة‭ ‬الثوم‭ ‬لتقديمها‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬رقائق‭ ‬البطاطا.‭ ‬أحب‭ ‬اللحظة‭ ‬المختلطة،‭ ‬ولا‭ ‬شيء‭ ‬أشد‭ ‬تعبيراً‭ ‬عن‭ ‬الاختلاط‭ ‬من‭ ‬البطاطا‭ ‬والبصل‭ ‬والبيض‭ ‬والكافيار.‭ ‬أحصل‭ ‬على‭ ‬أفضل‭ ‬الكافيار‭ ‬من‭ ‬مؤسسة‭ ‬Russ & Daughters‭ ‬النيويوركية‭ ‬المحبوبة‭ ‬جداً.‭ ‬ولديها‭ ‬كافيار‭ ‬الحفش‭ ‬السيبيري،‭ ‬وهذا‭ ‬مفضل‭ ‬عندي.‭ ‬فالحبوب‭ ‬سوداء‭ ‬براقة‭ ‬داكنة‭ ‬ومتلألئة،‭ ‬وطعمها‭ ‬هو‭ ‬نفسه‭ ‬طعم‭ ‬مياه‭ ‬المحيط‭ ‬المالحة‭ ‬التي‭ ‬تبقى‭ ‬على‭ ‬الشفتين‭ ‬بعد‭ ‬سباحة‭ ‬طويلة.‭ ‬وأحب‭ ‬أيضاً‭ ‬مشهد‭ ‬العبوة‭ ‬على‭ ‬الطاولة‭.‬

هادريان‭ ‬وتيلي‭ ‬يجلسان‭ ‬لتناول‭ ‬وجبتيهما © أدريانا غلافيانو
كافيار‭ ‬وبيض‭ ‬سلمون‭ ‬وترويت‭ ‬في‭ ‬قشور‭ ‬البيض‭ ‬المفرغة © أدريانا غلافيانو

للديكور،‭ ‬سارعت‭ ‬إلى‭ ‬سوق‭ ‬الزهور‭ ‬ليتبين‭ ‬لي‭ ‬أن‭ ‬معظم‭ ‬متاجرها‭ ‬مغلق‭ ‬الأحد،‭ ‬فزينت‭ ‬المائدة‭ ‬بعلبتين‭ ‬كبيرتين‭ ‬زرقاوين‭ ‬وبيضاوين‭ ‬لرقائق‭ ‬البطاطا‭ ‬من‭ ‬Bonilla‭ ‬a‭ ‬la‭ ‬Vista‭ ‬. ووضعت‭ ‬على‭ ‬المائدة‭ ‬أيضاً‭ ‬خبز‭ ‬الفوغاس،‭ ‬وبيض‭ ‬الترويت‭ ‬والسلمون،‭ ‬والسلامي،‭ ‬وسلطة‭ ‬الفجل‭ ‬المبقع،‭ ‬وقد‭ ‬أدت‭ ‬كلها‭ ‬دوراً‭ ‬مزدوجاً،‭ ‬طعاماً‭ ‬وديكوراً.‭ ‬أحب‭ ‬استخدام‭ ‬أشياء‭ ‬عادية‭ ‬لتزيين‭ ‬المائدة.‭ ‬فبدلاً‭ ‬من‭ ‬حامل‭ ‬الشموع،‭ ‬نقشت‭ ‬فتحة‭ ‬صغيرة‭ ‬في‭ ‬ثمرة‭ ‬بطاطا‭ ‬ووضعت‭ ‬فيها‭ ‬شمعة‭ ‬فضية.‭ ‬وقطعت‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬نبتة‭ ‬اللبلاب‭ ‬على‭ ‬شرفة‭ ‬منزلي‭ ‬وجعلت‭ ‬من‭ ‬التورتيا‭ ‬تاجاً،‭ ‬وفرغت‭ ‬بيضاً‭ ‬ووضعت‭ ‬فيه‭ ‬الكافيار‭ ‬وبيض‭ ‬السمك.‭ ‬لا‭ ‬زهور،‭ ‬لا‭ ‬مشكلة‭.‬

لا تخشوا أن تطلبوا من ضيوفكم المساعدة في تحضير الطعام وتجهيز المائدة"

تجمع‭ ‬ضيوفي‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬بينما‭ ‬كنت‭ ‬أصب‭ ‬البطاطا‭ ‬المهروسة.‭ ‬لا‭ ‬تخشوا‭ ‬أن‭ ‬تطلبوا‭ ‬من‭ ‬ضيوفكم‭ ‬المساعدة‭ ‬متى‭ ‬احتجتم‭ ‬إليها.‭ ‬امنحوهم‭ ‬كأساً‭ ‬من‭ ‬النبيذ‭ ‬وادعوهم‭ ‬للعمل.‭ ‬شربنا‭ ‬بسعادة‭ ‬زجاجات‭ ‬عدة‭ ‬من‭ ‬نبيذ‭ ‬نمساوي‭ ‬أنتجه‭ ‬أندرياس‭ ‬تشيب. ‬يُنتَج‭ ‬النبيذ،‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬ستيريا،‭ ‬بشكل‭ ‬طبيعي‭ ‬لكنه‭ ‬يخلو‭ ‬من‭ ‬رائحة‭ ‬الخميرة‭ ‬التي‭ ‬ترتبط‭ ‬أحياناً‭ ‬بالنبيذ‭ ‬الطبيعي.‭ ‬استمتعنا‭ ‬بنبيذ‭ ‬Sauvignon‭ ‬Blanc‭ ‬ وChardonnay‬. كانا‭ ‬نضرين‭ ‬وصافيين‭ ‬ومشرقين،‭ ‬وشهيين‭ ‬بشكل‭ ‬خاص‭ ‬مع‭ ‬الكافيار‭ ‬المالح‭ ‬وبالمذاق‭ ‬الطازج‭ ‬الحلو‭ ‬الذي‭ ‬تمتع‭ ‬به‭ ‬البصل‭ ‬في‭ ‬التورتيا‭.‬

التورتيا‭ ‬جاهزة © أدريانا غلافيانو

بالنسبة‭ ‬إلى‭ ‬الحلوى،‭ ‬يتعلق‭ ‬الأمر‭ ‬ببعض‭ ‬الدعابة.‭ ‬صنعت‭ ‬كمأً‭ ‬بشوكولا‭ ‬البندق‭ ‬مغلفاً‭ ‬بالمرزبانية‭ ‬ومغبراً‭ ‬بالكاكاو‭ ‬لإضفاء‭ ‬مظهر‭ ‬البطاطا‭ ‬عليه.‭ ‬أحبّ‭ ‬الأطفال‭ ‬هذه‭ ‬التشكيلة،‭ ‬وفي‭ ‬حين‭ ‬لم‭ ‬يضع‭ ‬أحد‭ ‬زهور‭ ‬البطاطا‭ ‬في‭ ‬شعره،‭ ‬نالت‭ ‬البطاطا‭ ‬المتواضعة‭ ‬معاملة‭ ‬ملكية‭ ‬مرة‭ ‬أخرى‭. ‬

كيف تعد كمأ البطاطا؟

 بطاطا المرزبانية المصنوعة من الكمأ بالبندق © أدريانا غلافيانو

للشوكولا
225‭‬ غراماً‭ ‬من‭ ‬الشوكولا‭ ‬الحلوة‭ ‬المرة
نصف‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬القشدة‭ ‬الثقيلة
30‭‬ غراماً‭ ‬من‭ ‬البندق‭ ‬المكرمل،‭ ‬اختياري
رشة‭ ‬ملح
مسحوق‭ ‬الكاكاو،‭ ‬للتغبير

للمرزبانية
160 ‬غراماً‭ ‬من‭ ‬طحين‭ ‬اللوز‭ ‬المسلوق
180 غراماً‭ ‬من‭ ‬السكر‭ ‬الناعم
ملعقتان‭ ‬صغيرتان‭ ‬من‭ ‬ماء‭ ‬الورد
بياض‭ ‬بيضة‭ ‬واحدة

طريقة الإعداد:
•‭ ‬تقطيع الشوكولا‭ ‬إلى قطع ‬صغيرة‭.‬
•‭ ‬غلي‭ ‬القشدة‭ ‬ثم‭ ‬إبعادها‭ ‬عن‭ ‬الحرارة‭.‬
•‭ ‬إضافة‭ ‬القشدة‭ ‬إلى‭ ‬وعاء،‭ ‬ثم‭ ‬إضافة‭ ‬الشوكولا‭ ‬إلى‭ ‬القشدة‭.‬ يترك‭ ‬المزيج‭ ‬لمدة ثلاث‭ ‬دقائق‭.‬
•‭ ‬خفق‭ ‬الشوكولا‭ ‬والقشدة‭ ‬حتى‭ ‬يصير‭ ‬المزيج‭ ‬سميكاً‭ ‬لامعاً‭. ‬إضافة‭ ‬رشة‭ ‬ملح‭.‬ في‭ ‬حال‭ ‬استخدام‭ ‬البندق‭ ‬المكرمل،‬ يُدمج‭ ‬في‭ ‬المزيج‭.‬
•‭ ‬وضع‭ ‬المزيج‭ ‬جانباً‭ ‬ليبرد‭ ‬في‭ ‬أثناء‭ ‬صنع‭ ‬المرزبانية‭.‬
•‭ ‬في‭ ‬الخلاط،‭ ‬مزج‭ ‬مكونات‭ ‬المرزبانية‭ ‬كلها‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬تتجمع‭ ‬معاً‭ ‬في‭ ‬معجون.‬ سكب‭ ‬المرزبانية‭ ‬في‭ ‬مسطح‭ ‬للإعداد‭ ‬وعجنها‭ ‬عدة‭ ‬مرات. ‬وضعها‭ ‬جانباً‭.‬
•‭ ‬عند‭ ‬جهوز‭ ‬الكل‭ ‬للتجميع،‭ ‬سكب‭ ‬الشوكولا‭ ‬في‭ ‬حجم‭ ‬ثمرة‭ ‬بطاطا‭ ‬صغيرة‭ ‬وتشكيلها‭ ‬باليد‭.‬
•‭ ‬رق‭ ‬المرزبانية‭ ‬رفيعةً‭ ‬بسمك‭ ‬0.5‭ ‬سنتيمتر‭ ‬تقريباً‭.‬
•‭ ‬وضع‭ ‬كل‭ ‬قطعة‭ ‬من‭ ‬بطاطا‭ ‬الشوكولا‭ ‬على‭ ‬المرزبانية‭ ‬وقص‭ ‬المرزبانية‭ ‬مستطيلة‭ ‬وكبيرة‭ ‬بما‭ ‬يكفي‭ ‬لتغطية‭ ‬الشوكولا‭.‬
•‭ ‬تغليف‭ ‬المرزبانية‭ ‬وطيها‭ ‬حول‭ ‬الشوكولا‭ ‬والقرص‭ ‬قليلاً‭ ‬لصنع‭ ‬شكل‭ ‬حبة‭ ‬البطاطا‭. ‬تكرار‭ ‬العملية‭ ‬لصنع‭ ‬العدد‭ ‬الكافي‭ ‬من‭ ‬ حبات‭ ‬البطاطا‭.‬
•‭ ‬تغبير‭ ‬البطاطا‭ ‬بمسحوق‭ ‬الكاكاو‭.‬

شارك برأيك

0 تعليقات