تعرفوا إلى أفضل المقاهي في العالم

Drop Coffee، ‬ستوكهولم‬
أُنشئ Drop Coffee في حي سودرمالم الرائج في عام 2009، وهو كناية عن محمصة ومقهى حائز على جائزة. تضعه قهوته العضوية المنتجة بشكل مستدام في طليعة مشهد المقاهي، لا في ستوكهولم وحدها، بل في عموم البلاد الإسكندينافية. اقصدوه لتناول القهوة الرائعة؛ أطيلوا البقاء هناك لتتناولوا فطائر القرفة بالهيل. إنها مساحة حميمة تشكل مكاناً مثالياً لاحتساء القهوة في فترات بعد الظهر. dropcoffee.com تشيريش روفوس

Bonanza Coffee Roasters، ‬برلين‬
كان صعباً على أهل برلين أن يستمتعوا بكوب من القهوة العالمية المستوى في العاصمة. لكن، على مدى السنوات القليلة الماضية، أدى تدفق عشاق القهوة إلى تحويل المدينة ملاذاً للمحامص الفاخرة. تقود المسار Bonanza، وهي المحمصة "الجيدة بشكل غير ضروري"، والتي تحصل على البن من مزارع صغيرة في أفريقيا وإندونيسيا وأميركا اللاتينية. ينبغي لزوار موقع كروزبرغ أن ينتبهوا إلى جهاز التحميص الأسطواني الضخم من Probat G45 العائد إلى الخمسينيات. ويقول بعضهم إن هذا هو مصدر أفضل قهوة بالحليب في برلين. bonanzacoffee.de روزانا دودز

Boot ‬Cafe، ‬باريس‬‬
ربما يكون Boot أصغر مقهى في باريس، وبالتأكيد الأكثر سحراً، لكنه يحتل محلاً قديماً للسكافة في امتداد هادئ بمنطقة لو ماريه، ومن الصعب تفويت واجهته الملونة بلون القنطريون العنبري الأزرق، ولافتة “Cordonnerie” (“سكافة”) الأصلية، وكراسٍ مشرقة كخط بقلم التمييز. إنه يأخذ قهوته على محمل الجد، مع باريستا واحد يقدم الإسبريسو والقهوة المصنوعة بصب المياه الساخنة تدريجياً في وعاء كيمكس باستخدام بنٍّ يأتي من محمصة Belleville Brûlerie المحلية الشهيرة. ولأن هذا الركن لا يمكن أن يستوعب سوى حفنة من المقاعد، يأخذ أغلب العملاء المشروبات الجاهزة ويتجولون في الخارج. إنه مكاني المفضل لاستراحة سريعة. bootcafe@ جايمي واتِرز

Muddy Paw Coffee (سيلفر ‬لايك)، ‬لوس ‬أنجليس‬‬‬‬‬
يعد سانست بولفارد الذي يخترق سيلفر لايك في لوس أنجليس بمنزلة شارع سافيل رو (شارع شهير في لندن) في عالم القهوة، وتجد فيه بائعاً كل 10 خطوات. وإن كان بمقدوركم تحمل ثيمة الكلاب، يوفر Muddy Paw فناءً خلفياً، وحافة أمامية يمكن احتساء القهوة فيها كالإيطاليين، مع انفصال تام عن مرارة الإسبريسو التي تحكم جزءاً كبيراً من المنطقة البوهيمية في لوس أنجليس. تجتذب ساعات العمل المتأخرة حشداً من الرواد يأتون بعد العشاء، إضافة إلى مستخدمي MacBook المعتادين، ويميز الازدحام المرضي المكان عن المقاهي المنافسة المتقشفة بشكل عصري الواقعة قربه. muddypawla.com جانان غانيش

Cuervo café (تشاكاريتا‬)، ‬بوينُس ‬آيرس‬‬‬‬
لطالما حلم صديقا الطفولة والموسيقيان بابلو توكاتليان وأوغستين كارو بامتلاك مقهى. لذلك، بعدما باعا معداتهما الموسيقية في عام 2017، افتتحا أخيراً أول مقهى لهما، وأتبعاه لاحقاً بمحمصة متخصصة في ورشة قديمة في حي تشاكاريتا في بوينُس آيرس. وهما يحصلان هنا على مُزُج يحمصانها بعناية، وتشمل خط Cumbia الخاص ببن Cuervo، المنقوع طبيعياً والمميز بحموضة ظاهرة وباللون الفاتح: إنه ملائم للإعدادات المصفاة ساخنة أو باردة. cuervocafe.co ألي لازار

El Horreya، ‬القاهرة‬
على بعد خطوات من ميدان التحرير في وسط القاهرة يقع El Horreya، وهو مؤسسة وفرت مقراً للاجتماع وتبادل الأفكار لأجيال من الفنانين والمفكرين والكتّاب. اسمه "الحرية" بالعربية، وهي لقب يجسد روح العاصمة على نحو مثالي. وتوفر قائمة المشروبات فيه ثلاثة خيارات: القهوة والشاي والبيرة المحلية الباردة. 0397 2392-022+ ليلى جوهر

Ideal Caffè Stagnitta، ‬باليرمو‬
هناك أكثر كثيراً من القهوة الفعلية للتوصية بهذه المحمصة التاريخية. الموقع الممتاز في ديسيزا دي غيوديتشي، مثلاً، مباشرة أمام ساحة بيليني (موطن ثلاث من أجمل الكنائس في صقلية كلها)؛ أو الرفوف الخشبية المصقولة التي لا تزال مرصوفة بالشوكولا وبحلوى من العالم القديم، وجرار البن الأحادي المصدر المجمعة في صفوف أنيقة على المنصات الرخامية، وتجهيزات لصنع القهوة تعود إلى القرن التاسع عشر مرتبةً في خزانات زجاجية. لكن القهوة في ذاتها لن تخيب الآمال أيضاً: اجلسوا إلى إحدى طاولاته الموضوعة على أحجار مرصوفة، واستمتعوا بشراب ريستريتو أو ماكياتو من مُزُج تتقنها عائلة ستانيتا منذ عام 1928. ثم خذوا بعضاً منها إلى المنزل، فإنهم يصنعون منها كبسولات الآن. idealcaffe.it ماريا شولنبارغر

Coffeewerk + Press، ‬غالواي‬

تعد Coffeewerk مؤسسة في غالواي تقع على كاي ستريت، وهو بمثابة الشارع الرئيسي في المدينة، وهي تُعَد في الوقت نفسه معتزلاً هادئاً بعيداً عن تنافر محال المحوكات وضوضاء المزامير. يستضيف Coffeewerk دار عرض صغيرة تعرض أعمال فنانين عالميين، ويبيع كتباً رائعة عن البيوت الأوروبية الشمالية، وينتج مجموعة القرطاسية الخاصة به. وهو تعاون أخيراً مع محامص April Coffee Roasters Copenhagen على إنتاج خط من البن، ويقدم كابتشينو مثيراً أيضاً. coffeewerkandpress.com جو إليسون

Cafe Integral، ‬نيويورك‬
خلف هذه الواجهة الهادئة لهذا المقهى الذي يتخذ من نوليتا مقراً محمصة مخصصة لمشهد القهوة النجمي في نيكاراغوا. ومنذ إطلاق المحل في عام 2012، رفع المصور الفوتوغرافي السابق سيزار فيغا راية قهوة وطنه الأم في مختلف أنحاء الولايات المتحدة، من خلال ثلاثة مُزُج أساسية متاحة حالياً: دولسينيا (مزيج الإسبريسو الأبرز في المقهى)، والامبرادور (مكونات من الخوخ والزبيب والقمح المعسل)، ولااسبرانزا (تعاون مع عائلة بيرالتا البارزة في مجال القهوة في نيكاراغوا). لا تفوتوا حبوب البن المغطاة بالشوكولا وزجاجات القهوة الباردة المصبوبة مسبقاً – وهذه الأخيرة مرحب بها في إسبريسو مارتيني. cafeintegral.com ‬روزانا دودز

Onibus Coffee (ناكاميغورو)، ‬طوكيو‬‬‬
تشكل اليابان ملاذاً لكل ما هو مصنوع بعناية ودقة. وليست القهوة استثناء، فحتى المشروبات المقدمة في فروع Starbucks في اليابان أفضل قليلاً مما تحصلون عليه في العديد من البلدان الأخرى. ومن بين مئات المقاهي التي تنتشر في البلاد، والمتخصصة بتقديم القهوة بشكل محترف، أختار شخصياً مقهى Onibus Coffee، الواقع في ما يشبه الكوخ بجوار محطة المترو في ناكاميغورو. القهوة في هذا المقهى ممتازة، ويمكنكم الجلوس بجوار منصة التقديم لتناولها، أو تسلق السلالم الضيقة التي تفضي بكم إلى غرفة تطل على خطوط سكة الحديد القريبة، أو الجلوس على مقعد في ملعب مجاور. إن كل ما تقدم يُضيف غنى وتنوعاً إلى المذاق، ويجعل التجربة أكثر فرادة. onibuscoffee.com جون غابر‬

Forty Hands، ‬سنغافورة‬
في هذه الأيام، تملك Forty Hands موقعاً ثانياً على الساحل الشرقي السكني، ومجموعة كاملة من المشروبات الجاهزة المقننة والمعبأة، من القهوة الباردة إلى لاتيه الشوفان المعسل، لكن الموقع الأصلي الذي افتُتِح في عام 2010 في شارع يونغ سياك بحي تيونغ باهرو التراثي ذي المباني المنخفضة الارتفاع، لا يزال هو المعيار الخاص بحِرفة صنع القهوة. (لا شيء من هذا يعني أنكم لا تستطيعون الحصول على قهوة فقاعية إذا كنتم متلهفين لواحدة حقاً؛ فأنتم في سنغافورة في أي حال). كان الشاي القذر – الشاي اللاتيه التقليدي مع القليل من الإسبريسو فيه – مزيجاً عشت عليه أربع سنوات في مدينة الأسد. يأتي البن كله من محامص Common Man Coffee Roasters التي تتخذ من سنغافورة مقراً، لكن البراعة الفنية – الكريما، والجرعة، والزبد، وكل شيء – من مميزات Forty Hands. وتتوفر قائمة فطور متأخر لطيفة على الطريقة الأسترالية في معظم الأيام، وثمة الكثير من البن. 40handscoffee.com ماريا شولنبارغر

Tandem Coffee + Bakery، بورتلاند
أول ما تلاحظونه في Tandem Coffee + Bakery هو مقره غير العادي: المقهى واقع في محطة وقود حُوِّلت إلى مغسل للثياب بالخدمة الذاتية في الستينيات، مع لافتة نُصّ عليها "المكابح وممتصات الصدمات – تخصصنا". لكن، على النقيض من المظهر الخارجي للمقهى، يُعَد Tandem مقهى فاخراً حديثاً للغاية، وبعيداً عن أسطوانات الفينيل التي يبيعها إلى جانب القهوة المحمصة فيه، فإن جودته القديمة الوحيدة تكمن في أنه منطقة خالية من خدمة الواي فاي. وهذا لا يعني أن نقص الإنترنت يردع العملاء: فإن Tandem يجتذب بانتظام طوابير طويلة، وتنفد المخبوزات الشعبية في وقت مبكر (إنجاز غير مستغرب نظراً إلى خبازه الرئيس المرشح لنيل جائزة جيمس بيرد). tandemcoffee.com تشيريش روفوس

Tim Wendelboe، ‬أوسلو‬
ليس من قبيل المصادفة أن يكون تيم وينديلبو قد أُسمِي رينيه ريدزيبي القهوة: فعلى مدى السنوات العشرين الماضية، جلب المحمص النرويجي وبطل World Barista السابق دقة شبيهة بالطهو الفاخر لحرفته، فكان مناصراً لسلاسل الإمداد من المزرعة إلى الكوب مباشرة، ورائداً للأسلوب الأخف والحمضي بعض الشيء لأصناف القهوة الإسكندنافية. وللاستمتاع بالتجربة الكاملة، توجهوا إلى بار الإسبريسو الأبرز لديه، وهو عبارة عن قطعة أنيقة من الطوب الخام والخشب مرصوفة بألواح الشوكولا موضوعة في جيب هادئ في حي غرونرلوكا بأوسلو. اطلبوا "تذوق القهوة لشخصين"، وهي مائدة من أربعة أنواع من القهوة المصفاة بجهاز Aeropress تبرز أنواعاً مختلفة من البن. إذا كان الطقس دافئاً، جربوا كابتشينو ألفريدو المميز لديهم، وهذا مقدار مثلج مزبد مخفوق في جهاز لصنع الميلك شايك. إنه مقهى يستحق ثلاث نجوم من Michelin، إن توفر ذلك يوماً. timwendelboe.no جايمي واتِرز

Sightglass Coffee (منطقة ‬سوما‬)، ‬سان ‬فرانسيسكو‬‬‬‬‬
كانت نافذة المشاهدة الخاصة بمحمصة قهوة من Probat هي ما ألهم اسم شركة القهوة التابعة للأخوين جيراد وجاستن موريسون التي تتخذ من كاليفورنيا مقراً. وكما أعطتهما هذه النافذة خط رؤية واضحاً في ما يتصل بعملية التحميص في آلتهما، بنى الأخوان موريسون أعمالاً تستند إلى الثقة والشفافية – من البن الموسمي الآتي مباشرةً من الأصل في أراضٍ حديثة الحصاد، إلى أساليب الإنتاج على دفعات صغيرة. إلى جانب المقهى، يُعتبَر فرع سوما Sightglass (العدسة) مقراً لمحمصة، ومختبراً للتدريب، والمقر الرئيسي؛ على النزلاء المغامرين تجربة شجيرة كاسكارا القهوة المثلجة، وهذا مشروب مصنوع من الثمرة الشبيهة بالكرز التي تحيط بحبة القهوة ومن المياه الفوارة. sightglasscoffee.com روزانا دودز

Dizengoff، ‬أوكلاند‬
النيوزيلانديون، قبل كل شيء، جديون. يأتي نجاح Dizengoff على الأرجح من الجودة الجوهرية نفسها: إنه موجود، على طريق بونسونبي – عاصمة نيوزيلندا للفطور المتأخر من دون منازع – لعقود، ولم يُجرَّد قط من صدارته، ولو أن اتجاهات وأماكن أكثر أناقة أتت ثم ولت. إنه مسمى على اسم الشارع الشهير في تل أبيب، والطعام معدل إسرائيلياً ولذيذ – إن لم تطلبوا كوباً طويلاً من القهوة السوداء الجاهزة، اطلبوا بنيديكت البيض من دون لحم الخنزير مع بستو البقدونس. لكن ما تأتون من أجله هو القهوة المثالية، التي لا تزال تُصنَع في آلة La Marzocco القديمة الموجودة هناك منذ زمن بعيد، ولا تزال قوية. facebook.com/dizengoff.ponsonby ماريا شولنبارغر

Paramount Coffee Project، ‬سيدني‬
في منطقة سَرّي هيلز بالمدينة الداخلية عدد كبير محرج من المقاهي الجيدة، لكن لا مكان للاسترخاء وتمضية اليوم أفضل من Paramount. وإذ يشغل هذا المكان المرتفع السقف بهو المبنى المصنف تراثياً الذي كان في السابق مقراً لشركة Paramount Pictures (ثمة سينما عاملة في الطابق السفلي)، ففيه خيارات مختلفة للجلوس: يحتسي الرواد الصباحيون الإسبريسو عند بار مبلط كمترو يخص مجتمعاً محلياً؛ ويتناول الراغبون في فطور متأخر طعامهم على طاولات خفيضة؛ أمضيتُ كثيراً من صباحات أيام السبت عند واحدة من النوافذ التي يغمرها الضوء. القهوة، المصنوعة من مجموعة دائمة التغير من البن من أنحاء العالم كله، ممتازة، وقائمة الطعام مميزة أيضاً: فكروا في تعديلات على أطباق الفطور الكلاسيكية الأسترالية مثل الأفوكادو المسحوق وفوقه فتات "خبز البايغل الكامل" والغرانولا المحشوة بالفستق والكيوي والرز المنتفخ. paramountcoffeeproject.com.au جايمي واتِرز

Rosetta Roastery (‬شارع ‬بري)، ‬كايب ‬تاون‬‬‬‬‬
إنه مقهى تابع لمحمصة حازت جوائز عدة، وقد افتُتِح حديثاً في شارع بري ستريت الذي يُعَد الامتداد الشعبي في مجال الطهي بكايب تاون، وهو يتميز ببلاط رخامي أخضر ومقاعد خشبية داكنة وأرضيات خشبية. استمتعوا فيه بالجو أثناء ارتشاف قهوة باردة على طراز كيوتو (معدة لأكثر من أربع ساعات في وعاء تنقيط ثلجي ياباني) أو اختاروا من نوعين متناوبين من القهوة الأحادية المصدر (كلاهما يأتيان موسمياً من أميركا الجنوبية والوسطى وأفريقيا وآسيا). واختموا هذه الرحلة بأحد الأطباق الشهية المخبوزة هنا، بما فيها فطائر القرفة اللزجة وكعكة كراميل الميسو الرغيفية وكانيل دي بوردو. rosettaroastery.com سارة سِميك

Rosslyn (شارع ‬الملكة ‬فيكتوريا‬)، ‬لندن‬‬‬‬‬
أسس جيمس هينبري ومات راسل مقهى Rosslyn في عام 2018 في أحد أركان الحي المالي بلندن. يستلهم هذا المكان المعايير الأسطورية لمشهد القهوة في أستراليا، ويهدف إلى تسليط الضوء على أفضل المنتجين في العالم، وهذا كله من خلال دفء حانة أيرلندية محلية. لهذا، تتعلق الرحلة إلى Rosslyn بالقهوة بقدر ما تتعلق بالخدمة الودودة، بالرغم من أن المُزُج المدروسة والمحمِّصين الضيوف المتبدلين، والقائمة السرية (ليست سرية تماماً) من المشروبات خارج القائمة كافية لإرضاء كل هواة القهوة المتكبرين. مقررٌ إنشاء موقع جديد في هذا الربيع – هو الثالث بعد الموقع الثاني في مورغايت – لكن الفرع الأصلي لمقهى Rosslyn يبقى المفضل لدى المعجبين (ربما بسبب قربه من مكاتب Financial Times اللندنية). rosslyncoffee.com روزانا دودز

Patricia، ‬ملبورن‬

تدفق المعجبون إلى مقهى باوين هولدن وبيب هيث لأكثر من عقد، تغريهم حبوب البن لديه التي يجري الحصول عليها بشكل أخلاقي، والمُزُج المصنوعة في المؤسسة، و"غرفة الوقوف" الجدية. في مدينة تأخذ القهوة على محمل الجد أكثر من غيرها، يعتمد نجاح Patricia على البساطة. فأغلب المشروبات المقدمة هنا تعتمد على مزيج من الإسبريسو المعدل موسمياً (هو حالياً مزيج من سان فينسينتي الكولومبي ونينسيبو الأثيوبي)، لكن هناك أيضاً خيار التصفية وقهوة مستضافة متبدلة. patriciacoffee.com.au روزانا دودز

Ama Cafe، ‬دلهي‬
يقع Ama Cafe في أزقة التبت الصغيرة في دلهي – سُمِّيت بهذا الاسم لمعابدها البوذية، والمطاعم الواقعة على جبال الهيمالايا، وسكانها من اللاجئين التبتيين – وهو يشكل مفاجأة سارة. في حين تقدم قائمة الطعام بعض العناصر التي تحترم تراث المنطقة مع حفنة من الأطباق التبتية، تركز في الأغلب على الأطباق الكلاسيكية التي تقدم في وقت الفطور المتأخر. هذا المظهر الأنيق يجعل المكان مفضلاً لأصحاب الحسابات على Instagram، الذين يوثقون بجد مشروباتهم من الكابتشينو وفطائرهم السميكة المغبرة بالسكر. Ama اكتشاف نادر ومرحب به في عاصمة الهند. 08826-9192891+ بنجامين باركين

Colo Coffee Usaquen، ‬بوغوتا‬
يُعتبَر Colo Coffee، وهو مقهى متعدد الطبقات تنتشر فيه النباتات وجذوع الأشجار، واحة من الهدوء في قلب حي أوساكين في بوغوتا. يمكنكم هنا الاستمتاع بالقهوة المحمصة في محمصة المقهى العاملة بالطاقة الشمسية، مع وجبات خفيفة تقليدية مثل الأريبا المحشو بالجبن ومارتيني الإسبريسو عند الغروب. ينقسم البن إلى ثلاث فئات – ديفرسوس (أنواع البن المتنوعة إقليمياً)، وأنسستروس (الأصناف التقليدية التي حُصِدت لقرون)، وكونتومبورانيوس (البن الذي يتسم بزراعة وتخمير غير تقليديين) – ويهدف كل منها إلى إبراز أفضل البن في كولومبيا ودعم المزارعين المحليين. يُتبرّع بجزء من المبيعات من أكياس البن والقهوة الباردة لمنظمة World Bicycle Relief التي تقدم الدراجات لمواطني البلدان النامية الريفية. us.colo.coffee سارة سِميك

Spill The Bean، ‬دبي‬
في هذا المقهى الذي يتميز بإدارته العائلية، حتى حليب اللوز مصنوع هنا. كجزء من المدينة المستدامة في دبي (أول تطوير للطاقة الصفرية الصافية في الإمارة)، يقدم Spill the Bean أنواعاً مميزة من القهوة الأحادية المصدر، إضافة إلى المأكولات الشهية المستخرجة من النبات ومجموعة من الوجبات المغذية واللذيذة. اشربوا قهوتكم مع براوني نيئة مميزة خاصة بالمقهى، وهي مزيج من المكسرات والكاكاو يُعتبَر، وفقاً لقائمة الطعام، “مفيداً جداً لكم”. spillthebeancoffee@ رشا كحيل

Me Kolonaki، ‬أثينا‬
لعقود عدة، كانت القهوة الوحيدة التي يطلبها اليونانيون هي الفرابيه. قبل ذلك، كانت الإيلينكوس (أو التوركيكو، كما لا يزال البعض يسميها)، التي يزعم البعض أنها تستطيع قراءة طالعكم حين تُقلَب رأساً على عقب. تعثرون على هذه المشروبات الكلاسيكية لدى Me Kolonaki، كما تتضمن قائمة المشروبات أيضاً عروض المقاهي في لندن أو نيويورك كلها، ويمكنكم أيضاً الاستمتاع بنسخ من خيارات الفطور الخالية من الغلوتين ومن الألبان مستمدة من المطبخ اليوناني الجديد. لكن، لا تتوقعوا أن يرى أي شخص المستقبل في كوب من ماكياتو الشوفان. meathens.com إيزابيل كونتور

Mistral Coffee، ‬بالما‬
لأفضل قهوة في بالما، اعبروا ساحة مغمورة بأشعة الشمس في قلب المدينة القديمة وادخلوا ممراً من الحجر الجيري: هذا هو المدخل إلى المقهى الجديد المؤلف من طابقين من المحمصة المحلية المحبوبة Mistral. أولى المؤسسان أغاتا ميكولسكا وغريغ شولر التصميم اهتماماً دقيقاً باستخدام طاولات التيرازو، والإضافات الخشبية، ووفرة من النباتات. القهوة المصنوعة من حبوب محمصة في الطابق العلوي ممتازة، سواء أكنتم تسعون إلى تناول القهوة بالحليب أو أي مشروب مصفى يتبدل يومياً أو إسبريسو يروي العطش مع تونيك. وهناك أيضاً الكثير من الأصناف اللذيذة من العجين المخمر، بما فيها البوراتا مع زيت الكمأة وطماطم راماليت المزروعة محلياً. mistralcoffee.com جايمي واتِرز

Kalei ‬Coffee ‬Co (‬الحمرا)‬، ‬بيروت‬‬‬‬‬
بالنسبة إلى داليا جفال وأندريه فاضل، "القهوة أكثر من مشروب بالكافيين، إنها هوية". ورائحة البن المحمص تستحضر ذكريات الصباحات السعيدة التي أمضياها على شرفات جداتهما. هذا الحنين إلى الماضي – إلى جانب حقيقة مفادها أن هذا الثنائي، بعيداً عن القهوة اللبنانية التقليدية، فشل في العثور على كوب مثالي في بيروت – هما اللذان أديا إلى إطلاق Kalei Coffee في عام 2016، ثم أعقب ذلك افتتاح فرع ثان بعد ثلاث سنوات. في هذا الفرع الجديد، تُقدم قهوة خضراء في منزل لبناني تراثي يعود إلى القرن التاسع عشر، على بعد خمس دقائق فقط سيراً من الكورنيش. kaleicoffee.com جيل خوري